MSG란 썸네일형 리스트형 MSG의 반격, MSG란 무엇일까? MSG의 반격, MSG란 무엇일까? 우리가 오래전부터 먹어왔던 미원. 국민 조미료라는 말을 들으면서 음식의 감칠맛을 위하여 다양한 요리에 첨가되고 있습니다. 미원은 발효조미료의 대명사로 한국의 대표적인 발효조미료입니다. 글루타민산나트륨과 핵산이 맛의 상승효과를 낸다는데 착안을 하여 사탕수수(원당)을 발효시켜 만든 글루타민산과 리보핵산의 맛 상승효과가 극대치인 배합비를 개발 상품화한 것으로 식품 내에서 적은 양으로 진한 풍미를 낸다는 특징이 있습니다. 미원의 감칠맛은 재료의 맛을 그대로 살리면서 음식의 맛을 돋구워준다는 장점이 있는데요. 미원의 주재료라고 할 수 있는 글루타민산은 단백질의 구성성분인 아미노산의 일종입니다. 예로부터 다시마를 국물내기 재료로 이용하는 것이나 콩을 발효시켜 간장이나 된장, 청국.. 더보기 감칠맛은 무엇인가? MSG에 대한 잘못된 편견은? 감칠맛은 무엇인가? MSG에 대한 잘못된 편견은? 음식에 있어서 빼놓을 수 없는 것이 있습니다. 바로 조미료인데요. 조미료는 음식의 맛을 결정짓고, 더 맛있는 음식을 만들기 위해서 꼭 필요한 것입니다. 소금, 간장, 된장, 고추가루, 미원 등등 조미료의 종류도 무척 많이 있지요. 그 중에서도 이번 글에서는 발효조미료의 대명사라고 할 수 있는 미원에 대해서 이야기해볼까 합니다. 우리가 잘 알고 있는 사실 그리고 그에 따라서 가지고 있는 편견 등을 이야기해볼까 해요... 발효조미료의 대명사 미원 미원을 한국의 대표적인 발효조미료입니다. 미원을 글루타민산나트륨의 당사 제품명이지요. 미원=글루타민산나트륨이라고 생각하시면 됩니다. 글루타민산나트륨과 핵산이 맛의 상승효과를 낸다는데 착안해서 만든 조미료인데요. 주원.. 더보기 이전 1 다음
